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腊肠_经典文章

来源:星际艳遇网    时间:2020-10-16




  不知不觉又快到年关了,爸爸打电话过来跟我说准备给我做腊肠了,到时候熏好后就邮给我。一转眼离家就是十几年了,虽然不在家里,但是每年都会吃到爸爸妈妈做好的腊肠,不是让人帮忙捎过来就是邮过来。正因为每年过年时都能吃到家里的味道,所以让我这个游子都不曾有太多的乡愁,这都是源自于爸爸妈妈所赋予的天下父母心。说起过年,我所在的家乡会提前一两个月就开始筹备年货了。以前我经常问妈妈,冬天不干活了每天就只是吃黄冈癫痫病医院都有哪些饭睡觉玩,过年了还要做那么多好吃的东西,可热天那么忙那么累还吃得不好,这是为什么呢?妈妈说因为之前该忙的都忙完了,该辛苦的都辛苦了,而且忙的时候都是在抢时间,没空去做好吃的,所以在冬天的时候就要好好休息养好身体,等到来年开春了就有力气干活。哦!原来如此!我懂了!要筹备的年货可多了,打豆腐、蒸甜酒、打糍粑、熏腊鱼、熏腊鸡鸭,杀年猪等等数不胜数,用现在的话来说都是吃货,是的,确实是勤劳聪颖的吃货。说到杀年猪话就长了,这年猪的猪是从春天就开始喂养的,几乎都是要喂养一年或处理癫痫的办法是什么呢?者十个月左右,给猪吃的都是米粥、米糠、野菜拌在一起的,一天吃两顿,每次吃满满一大盆,这样喂养的猪是没有吃过饲料和催生剂的,是待猪自然生长而成的,那猪肉吃起来也特别的香醇。现在市面上卖的猪肉都是喂了大量的饲料和催生剂,生长速度真让人不可思议,三个月左右就出栏了,在屠桌上又注入了很多的水,炒出来的猪肉都不知是什么味了,所以现在我宁愿吃素也不喜欢吃肉了。家养的猪到过年时就已经是一头大肥猪了,每个村里都有屠夫,跟他约好什么时候来家里杀猪,然后就在家里烧好一大锅开水,再喊几看羊癫疯可靠的医院哪里好个青壮年邻居等着屠夫的到来就好开工。把一头大肥猪处理好了以后,就开始安排肉的动向了,哪些是要送人的,哪些是要做肉馅的,哪些是要用来做熏腊肉的等等忙得不亦乐乎。还有一道不可少的程序是要做腊肠。

  腊肠的做法: “选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。准备陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料,把佐料放入切好的肉块搅拌均匀,黑龙江癫痫病医院排名哪家好再腌制十几分钟,随后再次搅拌,我不喜欢广式的腊肠太甜,山东的腊肠全是药材味,还是喜欢湖南和四川的腊肠。准备肠衣,要想做出好香肠,肠衣的制作相当重要,要处理得干净无味,还不能弄破损了。接下来就是灌肠了,灌肠可以自己灌,也可以用专门的机器灌比较方便。最后是香肠的熏制,灌好的肠挂起来风干一两天,想用熏的话就挂在烧柴火的灶上熏烤,现在的人讲究养生,说烟熏的会致癌,一般都是用风干或者在太阳底下晒了,不过我还是喜欢柴火熏烤的,有一种家乡的独特亲切感。

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